釜上げの本当の魅力
釜上げとは何か御存知ですか？
2010年02月24日
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コメント
釜あげって何なんでしょうね！うどんの生きたままの姿？う～ん、どうなんだろうなぁ～。。水でキュッて冷やされても生きてるって感じだしね。小麦の香りうどんの香りがしますね。釜からどんぶりにいれられて出てきて、熱いうちに食べてって言ってる感じで…食べると熱いうどんが、のどから胃にスルッと通ってるのがわかりますよね(*^▽^*) って書いたものの、釜あげの魅力って何でしょう～☆聞きたいです。いっぱい語ってください！！
Posted by: スマイル | 2010年02月24日 21:12
スマイルさん 返事遅くなりました。
さすが、うどん通ですね！
結構お詳しいと感じました。
私が考える魅力とは・・・麺の旨味。
小麦粉の旨味。を堪能出来る所です。
讃岐うどんは、ダシや薬味も大事ですが、やっぱり麺が命。
茹で上げるタイミングも職人の腕の見せ所。
小麦粉と塩と水のみから作り上げた、出来立ての上げたての釜上げの風味・旨味・触感・色目を五感で堪能してみて下さい。
Posted by: 小西 | 2010年03月03日 00:52